ঘোষনা:
শিরোনাম :
নীলফামারীতে সাংবাদিকের বিরুদ্ধে মিথ্যা মামলা প্রত্যাহারের দাবীতে মানববন্ধন ও বিক্ষোভ সমাবেশ। নীলফামারী জলঢাকার পৌরসভায় নোভা বিজয়ী নীলফামারীর জলঢাকা উপ-নির্বাচনে বিএনপি প্রার্থির পক্ষে প্রচারণা, এমপির বিরুদ্ধে সংবাদ সম্মেলন। নীলফামারীতে সাংবাদিক নির্যাতনের ঘটনাকে ভিন্নখাতে প্রবাহিত করতে সাংবািদকের নামে থানায় মিথ্যা চাঁদাবাজি মামলা নীলফামারীতে সাংবাদিককে হামলার সুষ্ঠ বিচারের দাবীতে স্বারকলিপি প্রদান। নীলফামারীতে দীপ আই কেয়ার ফাউন্ডেশনে চক্ষু সেবা মাত্র একশত টাকায় হিট স্ট্রোকের আগে কি কি,উপসর্গ হতে পারে সাতক্ষীরায় প্রেমিকার বাড়ীতে নির্মম নির্যাতনের শিকার টেক্সটাইলস ইঞ্জিনিয়ার রংপুরে ক্যামেরায় কথা বলছে, গ্রামীন জনপদের ফরিদপুরে বাস পিক-আপ মুখোমুখি সংঘর্ষে নিহত ১২, আশঙ্কাজনক ৩
উত্তরবঙ্গের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার “সিদোল”

উত্তরবঙ্গের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার “সিদোল”

🌿🌿 উত্তরবঙ্গের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার “সিদোল” 🌿🌿

বাংলাদেশের উত্তরাঞ্চলের নীলফামারী, গাইবান্ধা, রংপুর, কুড়িগ্রাম, লালমনিরহাট, দিনাজপুর, ঠাকুরগাঁও, পঞ্চগড় জেলার জনপ্রিয় মুখরোচক খাবার সিদোল ভর্তা।

সাধারনত মলা,পুঁটি, টাকি মাছের শুটকি সাথে মানকচুর ডাটা দিয়ে প্রথমে সিদোল তৈরি করতে হয়। তারপরে উক্ত সিদোলকে বিশেষ প্রক্রিয়ার মাধ্যমে ভর্তার উপযোগী করা হয় ।

সিদোল নীলফামারী সহ উত্তরবঙ্গের সব জেলায় প্রতিটি পরিবারের কাছেই কমবেশি পরিচিত। ছোট মাছের শুকনো শুঁটকি আর কালো কচু বা মান কচুর ডাটা দিয়ে তৈরি হয় সিদোল। সঙ্গে পর্যায়ক্রমে সরিষার তেল, হলুদ যোগ হয়ে তৈরি হয়।

সম্পূর্ণ আলাদা বৈশিষ্ট্য ও স্বাদের কারণে সিদল রংপুর অঞ্চলের মানুষের অতিপ্রিয় একটি খাবার। এটা শীতকাল এবং বর্ষার মৌসুমে সকালের খাবারে গ্রামাঞ্চলে বেশি খেতে দেখা যায়।

সিদোল দিয়ে টাকি মাছ রান্নাঃ
সিদোল তাওয়া/স্ট্যান্ড এ হালকা আগুনে ছেকে সামান্য পানি দিয়ে বেটে/গুলিয়ে নিতে হয়।

এরপর কড়াইয়ে তেল দিয়ে টাকি মাছের টুকরাগুলো হলুদ ও লবণ দিয়ে মেখে ভেজে তুলে দিয়ে বাকী তেলে পেঁয়াজ দিয়ে বাদামি রং হওয়া পর্যন্ত ভেজে সামান্য পানি দেওয়ার পর সব মসলা দিয়ে যেমন-আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরা বাটা, সামান্য গুঁড়া মসলা, তেজপাতা,ইত্যাদি)। চার-পাঁচ মিনিট কষানো হলে তাতে সিদোল ঢেলে দিয়ে আস্তে আস্তে নাড়তে হয়।

এবার মাছের কাঁটা ছাড়িয়ে কষানো সিদোলের মধ্যে দিতে হবে। ইচ্ছে করলে কিছু সবজিও দেওয়া যাবে।

যেমন-আলু, বেগুন, পেঁপে, পটল এরপর কিছুক্ষণ কষিয়ে সিদোলের তেল ছাড়লে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।

গ্রামপোস্ট রান্না বান্না।

মনিরা আক্তার সাথী।





@২০১৯ সর্বস্বত্ব সংরক্ষিত । গ্রামপোস্ট২৪.কম, জিপি টোয়েন্টিফোর মিডিয়া লিমিটেডের একটি প্রতিষ্ঠান।
Design BY MIM HOST